Loading ...Deze kip / pompoen kokos curry is een heerlijk recept dat zeer geschikt is indien je wilt afvallen, maar wat ook heerlijk is op latere momenten. Het is een gezond recept, rijk aan ingredienten.
Ingrediënten: 2 kipfilets – in blokjes gesneden
1 theelepel kant-en-klare kipkruiden
1 eetlepel olijfolie
1 zoete pompoen (van ca. 1 kg) – geschild, van de zaadje ontdaan en in blokjes gesneden.
1 eetlepel kokosolie
1 gesneden ui
2 teentjes knoflook, gehakt
1 stukje verse gember (2,5 cm), fijngesneden
1 eetlepel koriander, gehakt
1 eetlepel komijn, gehakt
1 snuifje koenjit, gehakt
1 theelepel rode peper, in plakjes
1/2 kop kokosmelk
1,5 kop kipbouillon
zout naar smaak
Bereiding: 1. Kruid de kipfilets – in blokjes – met kipkruiden en zet ze apart. Verhit de olijfolie in een grote braadpan onder een gematigd vuur. Voeg de kipfiletblokjes toe aan de braadpan; kook en roer ze tot ze bruin zijn en doorkookt. Haal ze uit de braadpan en zet ze apart
2. Smelt de kokosolie in een andere braadpan onder gematigd vuur. Voeg de uien, knoflook en gember toe; bak en roer totdat de ui glazig is. Kruid het mengsel met de koriander, komijn, koenjit en rode peperschijfjes. Kook het geheel door en blijf roeren tot de kruiden aromatisch worden. Voeg de pompoen, de gebakken kipblokjes, de kokosmelk en de kippenbouillon toe. Zout toevoegen naar smaak. Laat het geheel 15 tot 20 minuten onder gematigd vuur doorkoken.
Eventueel met rijst serveren (beperken indien je wilt afvallen).
Loading ...
